גבינת פול אפי FOL EPI  מיוצרת במפעל על גבול אזור ברטניי BRETAGNE  בצפון מערב צרפת. השילוב של אוויר רווי מלחי ים אטלנטי עם אקלים עשיר בגשמים המפעל נמצא בבעלות התאגיד סבנסיה (לשעבר בונגראן (BONGRAIN . סבנסיה הינו תאגיד צרפתי בינלאומי לייצור גבינות ומוצרי חלב. הוא מתמחה בייצור גבינות ייחודיות הנאמנות למורשת ותנאי האזור בו מיוצרות ומפיץ אותן ברחבי תבל וצרפת.

פול אפי FOL EPI פרושו בצרפתית 'החיטה המשוגעת'. ככר הגבינה עטוף במעטה שטוף בשביבי חיטה קלויה בדומה לככר לחם כפרי. טעמי החיטה הקלויה חודרים אל תוך הגבינה במהלך היישון שלה ונותנים לה את טעמה וניחוחה המיוחדים רק לה. הפול אפי היא גבינה ממשפחת האמנטל. המרקם שלה רק וגמיש יותר. טעמה מעודן, פירותי, משולב בטעמי שמנת מודגשים.

הפול אפי עדינה בטעמה לכן עדיף לצרוך אותה במצבה הטבעי, בתוך כריכים וטוסטים שם היא נמסה נהדר ,ניחוח החיטה הקלויה מודגש כשטועמים אותה עם פרוסת לחם לבן כפרי.מומלץ ללוות אותה ביינות לבנים יבשים קרים, סוביניון בלאן, שרדונה, ויונייה עוד.