קדירת אוסובוקו טלה
מתכון מנצח לאוסובוקו טלה מתבסס על בישול איטי וארוך בתוך נוזלים עשירים, שהופכים את הבשר לרך עד לרמה שהוא "מתפרק מהעצם". מתכון קלאסי ועשיר המשלב ירקות שורש ויין אדום. רשימת מצרכים בשר: 4-6 נתחי אוסובוקו טלה טריים (עם העצם). ירקות: 10 בצלי שאלוט קלופים, 3 גזרים חתוכים לקוביות גדולות, 1 שורש סלרי, 1 שורש פטרוזיליה […]
תבשיל אוסובוקו
אוסובוקו הוא תבשיל איטלקי קלאסי המבוסס על נתח שוק בקר או עגל עם עצם (Osso Buco = "עצם חלולה"). הסוד למנה מושלמת הוא בבישול הארוך והאיטי שהופך את הבשר לנימוח ואת הרוטב לעשיר. מצרכים (ל-4 סועדים): הבשר: 4-6 נתחי אוסובוקו (שוק בקר/עגל עם העצם). לקימוח: חצי כוס קמח, מלח ופלפל שחור גרוס. ירקות: 2 בצלים, 2 גזרים, 2 […]
פיקניה בתנור קלאסי ומנצח
מתכון לפיקניה בתנור שיוצאת עסיסית, עם שכבת שומן מושלמת וקראסט יפה. ⸻ 🥩 פיקניה בתנור – קלאסי ומנצח מצרכים: • נתח פיקניה שלם (1.2–1.8 ק״ג) • 2 כפות שמן זית • 1 כף מלח גס • 1 כפית פלפל שחור גרוס • 3–4 שיני שום כתושות (לא חובה) • ענף רוזמרין / טימין (לא חובה) […]
ביף סטרוגונוף
מתכון קלאסי לביף סטרוגונוף (כ־4 מנות): מצרכים • 600 גרם פילה בקר / סינטה / שייטל – פרוס דק לרצועות • 1 בצל גדול – פרוס דק • 250 גרם פטריות שמפיניון – פרוסות • 2 כפות שמן • 30 גרם חמאה • 2 שיני שום – קצוצות (לא חובה אבל מומלץ) • 1 כף […]
חמין (טשולנט)
מתכון מנצח לחמין בשרי עשיר (טשולנט) המותאם לבישול ארוך של 12 שעות לפחות רכיבים (לסיר גדול של עד 10 סועדים) בשר ועצמות:2.5ק"ג בשר בקר לבישול ארוך (מספר 8 – זרוע, או אסאדו/אונטריב),2 עצמות מח. קטניות: 2 כוסות תערובת שעועית (לבנה, אדומה, חומוס) מושרית במים לפחות 12 שעות.אפשרי גם סוג אחד פחמימות: 6-10 תפוחי אדמה קלופים […]
תבשיל קדירה חורפי
תבשיל קדירה מבשר בקר עשיר בטעמים מרכיבים ל6-8 איש 2-2.5 קג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות(אונטריב ,לחי,שריר)כל הנתחים מתאימים ניתן גם לערבב 2 יח עצם מח 4 גזרים 2 בצל גודל בינוני 5 שיני שום עלי סלרי פטריות מכל סוג שהוא 5יח ארטישוק ירושלמי(למי שאוהב ) 3יח עלי דפנה פלפל אנגלי מלח ,פלפל ,פפריקה מתוקה […]
רוסטביף לתנור
המרכיבים: חתיכת סינטה או פיקניה חרדל דיז'ון שֶׁמֶן זַיִת מלח ופלפל קורנית רוזמרין
שוק טלה בתנור
מצרכים: שוק טלה מפורק מהעצם, מס' שיני שום, שמן זין, מלח פלפל, פלפל אנגלי טחון, רוזמרין, טימין. אופן ההכנה: לנעוץ מס שיני שום בבשר למרוח בשמן זית,מלח,פלפל, מעט פלפל אנגלי טחון, עשבי תיבול. לחמם תנור ל180-200 מעלות, להניח את השוק על נייר אפייה או נייר כסף, לעטוף טוב טוב, כמובן לא להכניס את הנתח קר […]
מרק גולש הונגרי מהבית
מרק גולש חורפי נהדר מלא בבשר,ירקות וטעמים נהדרים, המרק של החורף מתכון מבית אמא מרכיבים למרק: 700 גר בשר איכותי וקצת שומני חתוך לקוביות קטנות 3 כפות שמן זית בצל אחד גדול קצוץ לקוביות 2 שיני שום קצוצות פלפל אדום צהוב וירוק חתוכים לקוביות קטנות 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות מלח ופלפל לפיי הטעם 2 […]
שניצל עגל קלאסי(בסגנון וינאי)
מתכון קלאסי לשניצל עגל פריך (בסגנון וינאי): רכיבים: בשר: 4-6 פרוסות דקות של שייטל או כף עגל (לבקש מהקצב "שניצל עגל" פרוס דק ודפוק). לציפוי: 1 כוס קמח לבן. 2 ביצים טרופות עם כף מים ומעט חרדל (אופציונלי). 2 כוסות פירורי לחם זהובים (או פירורי לחם דקים). מלח ופלפל שחור גרוס. לטיגון: שמן קנולה או שמן […]