גבינה כחולה מ-100% חלב כבשים גולמי ומיושנת זמן רב.
בעלת עומק מיוחד ונימוחות יוצאת דופן. העורקים הכחולים שלה מודגשים. יש בה חורים גדולים המעידים על פעולת חיידקים ממושכת. בעלת חריפות, רכות ומרקם מודגשים. הייתה הראשונה לזכות באות מוגן AOC לפני עשרות שנים.

פאפיון הוא יצרן גבינת הרוקפור המפורסם ביותר בצרפת,
הממוקם בלב אזור Aveyron עוד מ1906 והוא בעצם המקום המוגן המקורי של הרוקפור. מקום זה הוא יוצא דופן לייצר רוקפור ואם נוסיף לזה את האנשים הדואגים למעקב אחרי הטמפרטורה והלחות של המרתפים שבהם מזוקקת גבינת הכבשים הטעימה הזו, זה כל מה שצריך כדי לקבל טעמים ייחודיים.

מומלץ לטעום אותה נקיה או על פרוסת לחם דגנים טרייה עם פרוסת מלפפון מעל או בהסמכה והעשרת רטבים. ניתן להוסיף פרוסה דקה ממנה על סטיק עסיסי. חוויה מיוחדת!