נתח ה"שריר" (המוכר גם כשריר הזרוע או שריר עגל) הוא אחד הנתחים הפופולריים והמשתלמים ביותר לבישול ארוך במטבח הישראלי. 
להלן פרטים מרכזיים על הנתח:

מספרי הנתח:

מספר 8: שריר קדמי (שריר הזרוע). נחשב לנתח הקלאסי שנקרא "שריר עגלה".
מספר 18: שריר אחורי (מוכר גם כ"קצ'לקה" או כבסיס למנת ה"אוסובוקו" כשהוא נמכר עם העצם).


מאפיינים: הנתח דל יחסית בשומן אך עשיר מאוד ברקמות חיבור וג'לטין. בבישול קצר הוא עלול להיות קשה וסיבי, אך בבישול ארוך הג'לטין נמס והופך את הבשר לרך מאוד ("נימוח") ומעניק לרוטב סמיכות ועושר.
שימושים מומלצים:

בישול ארוך: מושלם לחמין, קדירות, מרקי בשר עשירים, גולאש וסופריטו.
טחינה: ניתן להשתמש בו כבשר טחון (בשילוב עם נתחים שמנים יותר) להכנת קציצות רכות במיוחד.


טיפ לבישול: הנתח דורש זמן בישול ארוך (לפחות 3 שעות על אש נמוכה) כדי להגיע לריכוך מקסימלי. הוא נחשב לאחד הנתחים הבריאים והמומלצים להזנת פעוטות בשל רכותו לאחר הבישול ותכולת הברזל והוויטמינים