כל פרוסת אוסובוקו שוקלת כ 350 ג
טרי(מגיע באריזת ואקום במצב קפוא לשמירת הטריות )

אוסובוקו עגלה הוא נתח בשר מרהיב מהשוק הקדמי של העגל, פרוס עם העצם במרכזו, שנקרא באיטלקית "עצם חלולה" ומתאים לבישול ארוך בתבשילים וקדירות, מה שהופך אותו לעסיסי ורך עם מח עצם עשיר, ומוגש בדרך כלל עם רוטב יין לבן/אדום וירקות.
מהו אוסובוקו עגלה?

מקור: נתח בשר מהשוק הקדמי (זרוע) של העגל, פרוס לפרוסות עבות (3-6 ס"מ) עם עצם במרכז.
שם: "Ossa Buco" (אוסו בוקו) באיטלקית פירושו "עצם חלולה", על שם העצם המרכזית המכילה מח עשיר.
מאפיינים: בשר שריר פעיל הדורש בישול ארוך כדי להתרכך, והמח בעצם מוסיף טעם עמוק ומרקם מיוחד. 

איך מכינים? (מתכון בסיסי)

צריבה: צורבים את נתחי האוסובוקו במחבת חמה עם שמן זית מכל הצדדים עד להזהבה יפה.
ירקות ויין: מוציאים את הבשר, מטגנים בסיר ירקות כמו בצל, גזר ושום. מוסיפים יין לבן (או אדום) ומצמצמים.
בישול ארוך: מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עגבניות, ציר/מים ותבלינים (עשבי תיבול, מלח, פלפל). מבשלים ארוכות (שעות) בתנור או על כיריים עד שהבשר רך לחלוטין ונופל מהעצם.
הגשה: מגישים עם הרוטב העשיר, פירה או פולנטה, ומפזרים מעל גרידת לימון, פטרוזיליה וכוסברה (ה-"ג'ימורי" האיטלקי המסורתי). 

טיפים

השתמשו בנתחים עם עצם, היא קריטית לטעם.
סבלנות היא המפתח - בישול איטי משחרר את טעמי הבשר והמח.
הרוטב הסמיך והעשיר מהווה תוספת נהדרת.