נתח האגוז (המכונה גם אגוז עגל, אגוז עגלה או אווזית) הוא נתח בשר בקר הממוקם בחלקה האחורי של הבהמה (חלק מהשוק) ומספרו הקטלוגי בישראל הוא 14. 
להלן ניתוח המאפיינים והשימושים של הנתח:
1. מאפיינים פיזיים





מראה: נתח עגלגל ומעט מוארך.
רמת שומן: דל מאוד בשומן חיצוני ופנימי.
מרקם: מאופיין בסיבים קצרים ורך יחסית לנתחים אחוריים אחרים.
טעם: בעל טעם בשרי עשיר, במיוחד כשמדובר בעגלה. 





2. שימושים קולינריים מומלצים
הנתח נחשב לורסטילי מאוד ומתאים למגוון סגנונות בישול:





בישול ארוך ובינוני: מתאים מאוד לבישול בקוביות (גולאש) או כנתח שלם בצלייה ארוכה בנוזלים (צלי קדירה).
צריבה מהירה (מינוט סטייק): ניתן לפרוס אותו דק מאוד לטובת "אגוז מינוט" – סטייקים דקים לצלייה קצרה ומהירה על המחבת.
טחינה: בשל אחוז השומן הנמוך, הוא מתאים לטחינה עבור מי שמחפש בשר רזה.
שיטות מודרניות: פופולרי לשימוש בשיטת סו-וויד (Sous Vide) ובעישון בטמפרטורה נמוכה. 





3. דגשים וטיפים



מה לא לעשות: הנתח אינו מתאים להקפצה מהירה (מלבד כשהוא פרוס דק מאוד כ"מינוט") או לבישול קצר כקוביות, שכן הוא עלול להתייבש בשל המחסור בשומן.
טיפ לצלייה: מומלץ לטגן את הנתח היטב מכל צדדיו לסגירה, לבשל בחום נמוך מאוד, לצנן, לפרוס כשהוא קר ולחמם שוב בתוך הרוטב כדי לשמור על עסיסיות.