גבינת צ'דר וינטג' (Vintage Cheddar) היא הגרסה המיושנת והחריפה ביותר של גבינת הצ'דר המסורתית. :

זמן יישון: כדי להיחשב "וינטג'", על הגבינה להתיישן לרוב לפחות 12 עד 15 חודשים. ישנן גרסאות פרימיום המיושנות גם 18 חודשים, שנתיים ואף מעבר לכך.
מרקם ייחודי: היישון הארוך גורם למים להתאדות, מה שהופך את הגבינה לקשה ומתפוררת. אחד המאפיינים הבולטים הוא נוכחותם של גבישי סידן (Calcium Lactate) – מעין "קריסטלים" קטנים המעניקים תחושת פריכות מלוחה בפה.
פרופיל טעם: הטעם עז, עמוק ופיקנטי מאוד בהשוואה לצ'דר "מילד" (Mild) או "מאצ'ור" (Mature). לעיתים ניתן להרגיש בו נגיעות של אגוזים, קרמל או פירותיות עדינה.
צבע: מגיעה לרוב בלבן שנהב טבעי או בכתום עז (הנוצר מתוספת צבע מאכל טבעי בשם אנאטו).