פרובולונה איטלקית היא גבינת פרה חצי קשה, שמקורה בדרום איטליה (אך מיוצרת רבות בצפון), בעלת מרקם אלסטי, מגיעה בשתי גרסאות עיקריות: Dolce (מתוקה) בעלת טעם עדין ויישון קצר, ו-Piccante (חריפה) עם טעם חזק יותר ויישון ארוך יותר, כשהיא מיוצרת בצורות שונות כמו אגס, נקניק או אבטיח, ומתאימה לכריכים, פלטות גבינה, ובישול. 
מאפיינים עיקריים:

מקור: דרום איטליה, פופולרית במיוחד באזורי לומברדיה וונטו בצפון.
חומר גלם: חלב פרה.
מרקם: חצי קשה, גמיש וניתן למתיחה, עם מעט גרגרים.
טעמים:

Dolce (מתוק): טעם עדין, חמאתי, צבע בהיר, מיושנת 2-3 חודשים.
Piccante (חריף): טעם חזק וחד יותר, צבע צהבהב עמוק יותר, מיושנת מעל 4 חודשים, לעיתים עם תוספת ליפאז מעיזים.


צורות ייחודיות: אגס (עם לולאה לתלייה), נקניק, קונוס או אבטיח.
שימוש: נהדרת בפלטות גבינות, בכריכים, לצד יין אדום, או להמסה בבישול.