הגבינה הספרדית הידועה מיושנת כ 12 חודשים. משויישת בפטריות כמהין איכותיות.
טעם ומרקם
הגבינה משלבת את הטעמים האגוזיים והמתקתקים הטבעיים של גבינת המנצ'גו הקלאסית עם ארומה אינטנסיבית וטעמי אדמה ייחודיים של כמהין שחורות אמיתיות (בדרך כלל שבבים או רסיסים מפוזרים לאורכה). 

מרקם: המרקם שלה הוא בדרך כלל מוצק ומתפורר מעט, אך הופך לקרמי ונמס בפה.
טעם: הטעם מתואר כמאוזן להפליא, אלגנטי ועשיר, ללא טעמים מלאכותיים של כמהין.
התאמה: מומלצת כחלק ממגש גבינות, מעל סלטים או פסטות, ומשתלבת היטב עם יינות אדומים מלאי גוף כמו ריוחה (Rioja) או יינות פריכים אחרים.