אונטריב עגלה הוא נתח בשר בקר מס' 2, הממוקם בחיבור שבין הצוואר לאנטריקוט, ומשלב טעמים עשירים ומרקם סיבי עם שומניות בינונית-גבוהה, מה שהופך אותו לאידיאלי לבישול ארוך (תבשילים, קדרה, פויקה), צלי, טחינה (לקציצות והמבורגר), ואף מעושן, כשהוא מניב בשר רך ונימוח בשיטות בישול נכונות. מקור השם בגרמנית: "מתחת לצלעות" (Unterrib). 

מאפיינים ומיקוםמיקום: בין הצוואר לאנטריקוט, בחלק העליון של הצלעות האחוריות.

מרקם: סיבי, עם איזון טוב של בשר ושומן, לעיתים מכיל חלקים מזכירים אנטריקוט וחלקים מזכירים צוואר/חזה.
טעם: עדין, עמוק וחזק, עם הרבה טעם.
שם נפוץ: נתח מספר 2, Chuck ב- אנגלית. 

דרכי הכנה מומלצות

בישול איטי: תבשילים ארוכים בסיר (קדרה, פויקה) או בתנור בחום נמוך (שעות), לעיתים בשיטת סו-וויד ארוכה, כדי לרכך את רקמות החיבור.
צלייה: צלייה ארוכה בתנור כצלי חגיגי, עם ירקות שורש.
טחינה: אידיאלי להכנת קציצות עסיסיות או המבורגר.
מעשנה: מתאים גם לבישול במעשנה. 

טיפים לבישול

צלייה מקדימה: צריבה מהירה על להבה גבוהה לסגירת הנתח לפני בישול ארוך משפרת את הטעם.
סבלנות: בשר זה דורש זמן כדי להתרכך ולהגיע לשיא טעמו, במיוחד בבישול ארוך ואיטי.