רוטה הקסה (Rote Hexe) היא גבינה שווייצרית חצי-קשה, הידועה בשם "המכשפה האדומה". היא מתאפיינת בקליפה אדומה ובולטת שנוצרת משפשוף הגבינה בפפריקה. לגבינה טעם קרמי, חמאתי ואגוזי עם סיומת פיקנטית ומתובלת.
תיאור ופרופיל טעמים
הגבינה נוצרה על ידי הגבן כריסטיאן אוברלי לכבוד מסורת קרנבל ה-"Fasnacht" השווייצרי (דומה במעט להלוויין). השפשוף בפפריקה מעניק לגבינה את המראה הייחודי שלה וארומה עדינה. הגבינה מיוצרת מחלב פרה (חי או מפוסטר) ומיושנת למשך לפחות 5 עד 8 חודשים.
מאפיינים עיקריים:

מרקם: חלק וקטיפתי, שהופך לחצי-מוצק ככל שהגבינה מתיישנת. היא ניתנת להתכה בקלות.
ארומה: ריח עז ודומיננטי, המזכיר מעט את גבינת האפנצלר (Appenzeller).
טעם: קשת רחבה של טעמים מתוקים ומלוחים, עם רמזים לאגוזי מלך, ציר ירקות, פטריות מבושלות עם בצל מקורמל ופלפל מתוק אפוי.

שילובים והצעות הגשה
רוטה הקסה נחשבת ל"גבינת מסיבות" רב-גונית המשתלבת היטב עם מגוון מאכלים ומשקאות:

יין: מתאימה ליינות לבנים עשירים או ליינות אדומים כבדים (כמו שיראז).
בירה ואלכוהול: משתלבת היטב עם בירות מנזרים חזקות, בירת "בוק" (Bock), ברנדי או וויסקי בעל גוונים מתוקים ורכים.
אוכל: מצוינת לאכילה כפי שהיא, על לחם מחמצת כפרי, לצד סלמי חריף או ככוכבת על מגש גבינות.