הגבינה שאתה מתכוון אליה היא כנראה רייפנאר (Reypenaer) – גבינת גאודה הולנדית יוקרתית הנחשבת לאחת הטובות בעולם
סוגי הגבינה והתיישנות
הייחודיות של רייפנאר נובעת מתהליך הבשלה טבעי במחסן היסטורי בן למעלה מ-100 שנה בוורדן (Woerden), הולנד, המושפע משינויי טמפרטורה ולחות טבעיים:

Reypenaer (שנה אחת): מרקם רך יחסית וקרמי. הטעם משלב פירותיות עם נגיעות של אגוזים.
Reypenaer VSOP (שנתיים): גבינה עזת טעם עם מרקם מתפורר וגבישי (קריסטלים של חלבון). יש לה ארומות של שוקולד, אגוזי לוז וקרמל.
Reypenaer XO Reserve (שנתיים וחצי עד שלוש): הגרסה המיושנת ביותר. טעם עמוק ומורכב מאוד עם רמזים לקוניאק, חמאה ואגוזי מלך.

איך אוכלים ועם מה משלבים?

חיתוך: מומלץ לחתוך אותה לפרוסות דקיקות ("עלים") כדי לחוות את מלוא הארומה.
ליווי: הגבינה משתלבת מצוין עם יינות פורט, ויסקי מאלט, או בירה כהה וחזקה.
הגשה: נהדרת על מגש גבינות לצד פירות יבשים, אגוזים או קרקרים איכותיים.