מתייחסת בדרך כלל למוצרלה די בופאלה קמפאנה (Mozzarella di Bufala Campana), גבינה איטלקית מסורתית המיוצרת מחלב תאו (באפלו).
להלן המאפיינים המרכזיים שלה:

טעם ומרקם: היא עשירה, קרמית ורכה יותר ממוצרלה מחלב בקר. יש לה טעם מעט חמצמץ וייחודי ומרקם נימוח מאוד.
ערך תזונתי: חלב תאו עשיר יותר בסידן ובחלבון ובעל אחוז שומן גבוה יותר מחלב בקר.
שימושים פופולריים: היא נחשבת לשיא האיכות בפיצה מרגריטה, בסלט קפרזה (עם עגבניות ובזיליקום) או פשוט עם שמן זית ולחם טרי.
סטטוס: באיטליה, השם "Mozzarella di Bufala Campana" מוגן בתו תקן (DOP), המבטיח שהגבינה יוצרה באזורים ספציפיים ובשיטות מסורתיות.