בריסקט עגל (חזה עגל, נתח מספר 3) הוא נתח מהחלק הקדמי, סיבי ועשיר בשומן, הדורש בישול ארוך ואיטי (תנור, מעשנה, חמין) עד לריכוך מלא, ומתאים במיוחד לטעם בשרי עוצמתי, עסיסיות ומרקם נימוח, עם אפשרויות להכנה כרוסטביף, קורנביף או בישול ברוטב.  


מאפיינים עיקריים









מיקום: 
החלק הקדמי התחתון של הפרה, עשיר בשרירים פעילים.







מרקם: 
סיבי וקשיח במקור, הופך רך ונימוח בבישול ארוך.












שומן: 
מכיל שכבות שומן משמעותיות (חיצוניות ופנימיות) התורמות לטעם ולעסיסיות.











טעם: 


טעם בשרי עמוק ועוצמתי. 










שיטות הכנה מומלצות










בישול ארוך: 


חובה לבשל בטמפרטורה נמוכה לאורך שעות רבות, בתנור או במעשנה. 













עישון: 


אידיאלי לעישון ממושך, עם ציפוי תבלינים יבשים (מלח, פלפל, פפריקה) ויישון מקדים במקרר.













תנור: 


צלייה ארוכה בתנור (בכיסוי נייר כסף או נייר קצבים) או ב סוויד (Sous-Vide). 






חמין: 


מתאים מאוד לתבשילי קדירה ארוכים כמו חמין. 






קורנביף: 
משמש גם להכנת קורנביף (בשר כבוש). טיפים להכנה















תערובת תבלינים: 


תבלו היטב ועסו את הנתח היטב להחדרת הטעמים. 













זמן בישול: 


ככל שתבשלו יותר זמן, הנתח יהיה נימוח יותר. 













מנוחה: 


תנו לנתח לנוח לאחר הבישול לפני הפריסה, כדי שהנוזלים יתפזרו מחדש. 













"פלאט" ו-"פוינט": 
הנתח מורכב משני חלקים (פלאט ופוינט) המופרדים בשכבת שומן.