גבינת הקסרי (Kasseri) היא אחת הגבינות המפורסמות והאהובות ביותר ביוון. היא נחשבת לגבינה צהובה איכותית, בעלת מאפיינים ייחודיים המבדילים אותה מגבינות צהומות אחרות בבלקן.
1. מעמד משפטי ומקור (PDO)
הקסרי היא גבינה בעלת כינוי מקור מוגן (PDO) מטעם האיחוד האירופי. המשמעות היא שרק גבינה המיוצרת באזורים ספציפיים ביוון (בעיקר במקדוניה, תסליה, האי לסבוס ותראקיה) לפי שיטות מסורתיות, רשאית להיקרא "קסרי".

סוג החלב: מיוצרת מחלב כבשים לא מפוסטר (או מפוסטר) עם אפשרות לערבוב של עד 20% חלב עיזים. שימוש בחלב בקר אינו מותר לפי תקן ה-PDO היווני.
שיטת ה"פאסטה פילאטה" (Pasta Filata): הקסרי מיוצרת בטכניקה של לישה ומתיחה של הגבן במים חמים. תהליך זה מעניק לה מרקם גמיש ויכולת התכה מצוינת.
יישון: הגבינה חייבת לעבור תהליך יישון של לפחות שלושה חודשים לפני השיווק. 
מרקם: חצי-קשה, חלק וגמיש (לא מתפורר). לגבינה אין קרום (rindless).
צבע: צהוב בהיר עד אוף-ווייט.
טעם: עשיר, חמאתי ומעט פיקנטי עם ניחוח עדין של חלב צאן. 

שימושים קולינריים

סאגנאקי (Saganaki): זוהי הגבינה הקלאסית לטיגון בגלל יכולתה להתרכך מבלי לאבד את צורתה לחלוטין.
קאסרופיטה (Kasseropita): מאפה פילו מסורתי הממולא בגבינת קסרי.
שימוש יומיומי: משמשת כגבינה לשולחן לצד זיתים ואוזו, או להקרמה של פיצות ומאפים בזכות כושר ההתכה הגבוה שלה 

ישנה סברה (אטימולוגיה עממית) ששם הגבינה מגיע מהמילה העברית "כשר". לפי סיפור זה, יהודים באזור האימפריה העות'מאנית פיתחו שיטת הכנה ללא שימוש באנזימים מהחי (באמצעות קרישה טבעית או חומרים כשרים), מה שהעניק לה את שמה, אם כי כיום הייצור המודרני כולל שימוש באנזימי הגבנה כבכל גבינה אחרת.