אוסובוקו הוא תבשיל איטלקי קלאסי המבוסס על נתח שוק בקר או עגל עם עצם (Osso Buco = "עצם חלולה"). הסוד למנה מושלמת הוא בבישול הארוך והאיטי שהופך את הבשר לנימוח ואת הרוטב לעשיר. 

• הבשר: 4-6 נתחי אוסובוקו (שוק בקר/עגל עם העצם).
• לקימוח: חצי כוס קמח, מלח ופלפל שחור גרוס.
• ירקות: 2 בצלים, 2 גזרים, 2 גבעולי סלרי (כולם קצוצים לקוביות קטנות), וראש שום חצוי או 6-8 שיניים שלמות.
• נוזלים: 1 כוס יין (אדום יבש או לבן יבש), 2 כוסות ציר בקר או מים.
• טעמים: 2 כפות רסק עגבניות, עלי דפנה, תימין או רוזמרין.
• שומן: שמן זית לטיגון. 

1. סגירת הבשר: מתבלים את הבשר במלח ופלפל, טובלים בקמח ומנערים עודפים. מחממים שמן בסיר כבד (סוטאז') וצורבים את הנתחים היטב מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה. מוציאים ושומרים בצד.
2. טיגון הירקות: באותו הסיר (עם משקעי הבשר), מטגנים את הבצל, הגזר והסלרי עד לריכוך. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומטגנים דקה נוספת.
3. דיגלייזינג: מוזגים את היין לסיר ומשפשפים את התחתית בכף עץ כדי לשחרר את כל הטעמים שנצמדו אליה. מצמצמים את היין לחצי מהכמות.
4. בישול איטי: מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את ציר הבקר (או המים) ואת עשבי התיבול. הנוזלים צריכים להגיע עד לגובה הבשר.
   • על הגז: מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים מכוסה כ-3 שעות.
   • בתנור: מכניסים לסיר מכוסה (או תבנית אטומה היטב) ב-160-170 מעלות למשך 3-4 שעות, עד שהבשר מתפרק מהעצם.
5. הגשה: נהוג להגיש מעל פירה, אורז לבן