מתכון קלאסי לשניצל עגל פריך (בסגנון וינאי):

• בשר: 4-6 פרוסות דקות של שייטל או כף עגל (לבקש מהקצב "שניצל עגל" פרוס דק ודפוק).
• לציפוי:
  • 1 כוס קמח לבן.
  • 2 ביצים טרופות עם כף מים ומעט חרדל (אופציונלי).
  • 2 כוסות פירורי לחם זהובים (או פירורי לחם דקים).
  • מלח ופלפל שחור גרוס.
• לטיגון: שמן קנולה או שמן חמניות (ניתן לשלב מעט חמאה לטעם עשיר).

1. הכנת הבשר: מוודאים שפרוסות העגל יבשות. אם הן עבות מדי, מניחים בין שני ניילונים ודופקים בעדינות עם פטיש שניצלים עד לעובי של כחצי סנטימטר.
2. תיבול: ממליחים ומפלפלים את פרוסות הבשר משני הצדדים.
3. קימוח: טובלים כל פרוסה בקמח ומנערים היטב משאריות (הקמח עוזר לציפוי להידבק).
4. טבילה בביצה: מעבירים את הפרוסה המקומחת לצלחת עם הביצים הטרופות ומצפים היטב.
5. ציפוי בפירורים: מעבירים את הבשר לצלחת עם פירורי הלחם. לוחצים בעדינות כדי שהפירורים יצמדו היטב לכל הצדדים.
6. טיגון: מחממים שמן במחבת רחבה (גובה של כ-1 ס"מ). כשהשמן חם מאוד, מניחים את השניצלים. מטגנים כ-2-3 דקות מכל צד עד להזהבה עמוקה.
7. הגשה: מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד עם פלח לימון טרי מעל.