קדירת אוסובוקו טלה

מתכון מנצח לאוסובוקו טלה מתבסס על בישול איטי וארוך בתוך נוזלים עשירים, שהופכים את הבשר לרך עד לרמה שהוא "מתפרק מהעצם".  מתכון קלאסי ועשיר המשלב ירקות שורש ויין אדום. 

• • בשר: 4-6 נתחי אוסובוקו טלה טריים (עם העצם).
  • ירקות: 10 בצלי שאלוט קלופים, 3 גזרים חתוכים לקוביות גדולות, 1 שורש סלרי, 1 שורש פטרוזיליה וכרישה אחת (החלק הלבן בלבד).
  • נוזלים: בקבוק יין אדום יבש (750 מ"ל), 2 כוסות ציר בקר או מים.
  • תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס, 4-5 שיני שום שלמות, ענפי טימין או רוזמרין ו-2 עלי דפנה.
  • נוספים: שמן זית לטיגון ומעט קמח לקימוח הבשר.

1. סגירת הבשר: מחממים שמן זית בסיר כבד ורחב (עדיף סיר ברזל שמתאים גם לתנור). מקמחים קלות את נתחי האוסובוקו, מנערים משאריות ומטגנים עד להשחמה יפה מכל הצדדים. מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
2. טיגון הירקות: באותו הסיר (עם מיצי הבשר), מטגנים את בצלי השאלוט, הגזר, הכרישה וירקות השורש עד שהם מתחילים להזהיב ולהתרכך. מוסיפים את שיני השום ומטגנים עוד דקה.
3. דיגלייז ובישול: מחזירים את הבשר לסיר, מוזגים את בקבוק היין האדום ומביאים לרתיחה חזקה במשך כ-5 דקות כדי לצמצם את האלכוהול. מוסיפים את ציר הבקר או המים עד לכיסוי חלקי של הבשר, יחד עם עשבי התיבול.
4. בישול ארוך:
   • • בתנור (מומלץ): מכסים את הסיר היטב (ניתן להוסיף נייר אפייה רטוב מתחת למכסה לאיטום מושלם) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-160-150 מעלות למשך כ-3 עד 3.5 שעות.
     • על הגז: מבשלים על להבה נמוכה מאוד במשך כ-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד.

5. צמצום רוטב: אם הרוטב דליל מדי בסיום הבישול, מוציאים את המכסה וממשיכים לבשל עוד 15-20 דקות
6. בתאבון