פיקניה בתנור קלאסי ומנצח

 מתכון לפיקניה בתנור שיוצאת עסיסית, עם שכבת שומן מושלמת וקראסט יפה.

⸻

🥩 פיקניה בתנור – קלאסי ומנצח

מצרכים:
• נתח פיקניה שלם (1.2–1.8 ק״ג)
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 3–4 שיני שום כתושות (לא חובה)
• ענף רוזמרין / טימין (לא חובה)

הכנה:
1. הוצא את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה – חשוב!
2. חמם תנור ל־220°C (טורבו).
3. חרוץ את שכבת השומן בצורת מעוינים (בלי לפגוע בבשר).
4. עסה את הנתח בשמן זית, מלח, פלפל, שום ועשבי תיבול.
5. הנח את הפיקניה על רשת, עם תבנית מתחת לנוזלים
👉 שכבת השומן כלפי מעלה.

צלייה:
• שלב 1 – צריבה:
15–20 דקות ב־220°C עד השחמה יפה.
• שלב 2 – צלייה פנימית:
הנמך ל־170°C והמשך:
• מדיום־רייר: 20–25 דק׳
• מדיום: 35–40 דק׳

💡 מומלץ מדחום:
• מדיום־: 55–57°C
• מדיום: וול 60–63°C

מנוחה (קריטי!)

הוצא מהתנור, 
🕒 10–15 דקות מנוחה לפני חיתוך.

חיתוך נכון:

🔪 חתוך נגד כיוון הסיבים לפרוסות – זה עושה את כל ההבדל.