ביף סטרוגונוף

מתכון קלאסי לביף סטרוגונוף (כ־4 מנות):  

מצרכים
• 600 גרם פילה בקר / סינטה / שייטל – פרוס דק לרצועות
• 1 בצל גדול – פרוס דק
• 250 גרם פטריות שמפיניון – פרוסות
• 2 כפות שמן
• 30 גרם חמאה
• 2 שיני שום – קצוצות (לא חובה אבל מומלץ)
• 1 כף חרדל דיז’ון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף קמח
• 1 כוס ציר בקר או מים
• 200 מ״ל שמנת מתוקה לבישול (15%–38%)
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• מעט פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)

אופן ההכנה
1. טיגון הבשר
מחממים מחבת גדולה מאוד על אש גבוהה עם כף שמן.
מטגנים את הבשר במהירות, בכמה נגלות, עד השחמה קלה (כ־1 דקה).
מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
2. הבסיס
באותה מחבת מוסיפים עוד כף שמן + חמאה.
מטגנים את הבצל עד שהוא רך וזהוב.
מוסיפים פטריות ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים והשחמה קלה מופיעה.
מוסיפים שום ומערבבים חצי דקה.
3. הרוטב
מפזרים קמח, מערבבים היטב.
מוסיפים חרדל ופפריקה.
שופכים בהדרגה את הציר תוך ערבוב עד קבלת רוטב חלק.
4. סיום
מחזירים את הבשר למחבת.
מוסיפים שמנת, מלח ופלפל.
מבשלים על אש נמוכה 5–7 דקות בלבד (לא יותר כדי שהבשר יישאר רך).
5. הגשה
מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם.

הצעות הגשה
• עם פסטה רחבה, אורז לבן, או פירה