חברת VERNIERES היא יצרנית מובילה של גבינת רוקפור ולכן גם הגבינה הזאת מיוצרת באזור מוגן AOP מה שהופך את לה סוצ' לגבינה שעשויה מחלב הרים איכותי.

מיוצרת מחלב כבשים ומתיישנת במרתפים חמים בדומה לאמנטל השוויצרית. על כן החורים הקטנים בגבינה. טעמה מעט אגוזי 

הגבינה בעלת מרקם וטעם ייחודי, נמתחת ולכן מעולה בטוסטים, מאפים ועוד